Especias y hierbas

Estos días he cocinado con especias y hierbas por lo que he pensado en hacer la entrada de hoy dedicada a algunas de ellas.

Orégano:

Perfuma salsas, ensaladas de tomate, sopas, pasta, muchos pescados del mediterráneo al horno y marinados, guisos de cordero, pollo y verduras y sobre todo pizzas. Combina muy bien con la albahaca.

Curri:

En nuestra cocina acompaña a asados, arroces, cordero, pescados, aves, pasta italiana y mariscos.

Tomillo:

Indispensable en platos de caza, carnes a la brasa, asados y guisos. Espesa las sopas y mejora las salsas a base de tomate o de vino. Espárcelo sobre el ajo horneado, verduras, champiñones, tomates y legumbres. Espolvoreado en crudo en los asados da sabor a campo.

Pimienta blanca:

Para carnes blancas, aves, tortillas, salsas de color pálido, ensaladas, sopas y verduras. Combina bien con la pimienta negra.

Pimienta de cayena:

De sabor muy picante que hay que emplear con moderación en sopas de pescado, angulas, pollo frito, carnes y salsas para caracoles.

Clavo:

Aromatiza guisos de carne, platos de caza, arroces y estofados. Muy indicado en recetas de pastelería, budines y frutas encurtidas.

Nuez moscada:

Se debe espolvorear en el momento de hervir. Una pizca basta para dar un sabor dulce-amargo y cálido a la salsa bechamel, croquetas ,espinacas, coliflor, zanahorias, patatas, sopas y estofados. También acompaña muchas recetas de repostería.

Romero:

Funciona bien con carnes de cerdo marinadas y cordero asado o al horno. Acompaña a pescados de carnes grasas, salsas de tomate, berenjenas, col, calabacines y patatas. Combina bien con tomillo, laurel, ajo y vino.

Hasta aquí una pequeña muestra de las especias y hierbas que yo más utilizo en la cocina, espero que os haya gustado y la encontréis de utilidad.