Los huevos

Los huevos son un producto muy utilizado en la cocina pero....

• ¿Cómo saber si los huevos son frescos? Un método que no falla es meterlos en un recipiente con agua fría. Si queda en el fondo es fresco; si queda inclinado, tiene una semana; si se queda recto sobre el extremo más estrecho, es que tiene entre dos y tres semanas; pero si flota ¡búscate otro!

• Separar clara y yema. Si os resulta difícil separar yema y clara de los huevos, sólo necesitáis un colador y un vaso. La yema se quedará en el colador y la clara en el vaso.

• Centrar yemas en huevos duros: para que ocurra ésto sólo tenéis que removerlos cuando el agua empieza a hervir con un utensilio de madera.

• Si os sobran yemas. Éstas se pueden guardar en una cubitera dentro del congelador y así estarán siempre a punto para un rebozado.

• Para conservar los huevos. Hazlo en las hueveras y con el lado más agudo hacia abajo.

Para el siguiente día una receta muy.......dulce.

Pulpo a la gallega

Esta receta no teníamos pensado hacerla por lo menos de momento, pero como vuestras peticiones son órdenes para nosotras, ahí va....

Ingredientes:

-1 pulpo de 3 kg aproximadamente.
-Sal gruesa o en escamas.
-Pimentón dulce.
-Pimentón picante.
-Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

-Todo el proceso:

-Una vez cocido:

Presentación:

Observaciones:

La olla en la que cocemos el pulpo tiene que ser en proporción a su tamaño, para que al hervir  no vaya el agua por fuera. Si es de cobre mejor, eso sí, que sea grande.
Como mínimo el pulpo para no mazarlo, tiene que estar en el congelador tres días. Lo debemos comprar todos los meses del año que llevan la letra "r" (enero, febrero, marzo, abril, septiembre, octubre, noviembre o diciembre) y congelarlo, así tendremos pulpo todo el año. ¿Cuál es su peso ideal? A nosotras nos gustan a partir de los 2 kg. ó 2 kg. y 1/2. Recordad que mientras dura la cocción del pulpo no debéis levantar el tiesto de la olla.

Esperamos que el resultado sea de vuestro agrado.

Albóndigas de bacalao

¿Qué será, será....? ¡El bacalao! Un ingrediente muy valorado en la cocina por la cantidad de posibilidades que ofrece. Hoy os lo presentamos en forma de albóndigas.

Ingredientes:

> Para las albóndigas:
   -1 barra de pan del día anterior.
   -200 c.c. de leche caliente.
   -500 c.c. de aceite de oliva (sobrará).
   -3 huevos.
   -500 grs. de bacalao desalado, cocido y desmigado.
   -1 plato con harina de trigo para rebozar las albóndigas.

> Para la salsa:
   -1 cebolla grande.
   -3 ajos.
   -1 L. de agua de la cocción del bacalao.
   -1/2 vaso de vino blanco.
   -1 cucharada sopera de harina de maíz.
   -4 cucharadas soperas de aceite de freír las albóndigas.

Elaboración: 

Presentación:

Observaciones:

Para desalar el bacalao llenamos un recipiente con agua fría y lo ponemos cortado en trozos con la piel hacia arriba. Lo metemos en la nevera y cambiamos el agua tres veces al día. El tiempo de desalado será entre 24 y 48 horas. Los huevos podéis batirlos, se os dará mejor en el momento de mezclar.

El bacalao... ¿pescado azul o blanco? Para distinguirlos yo me fijo en la cola: el pescado blanco la tiene en forma de abanico (plana o redondeada) y el azul en V o media luna. Pero lo que realmente los diferencia es la cantidad de grasa, siendo el blanco menos graso. Tengo entendido que el bacalao es un pescado blanco si está fresco, pero si se seca en salazón, podría llegar a ser azul.

Nos vemos en nuestra próxima receta.