Rape con salsa de yemas

El precioso centro de mesa que utilizamos para presentar el plato, llegó a nuestro blog porque hace unos meses fue la Feria del Encaje de Bolillos de Camariñas (A Coruña). Además de exponerse el encaje de Camariñas, que ya hemos usado varias veces para las presentaciones, también había muestras internacionales como es el caso de la que nos trajeron de Bobowa (Polonia), hecho por Krystyna Lach, de nada menos que 87 años de edad.

Ingredientes:

-4 colas de rape limpias y saladas 3 ó 4 horas antes de cocinarlas.
-1 cebolla.
-1 kg. de patatas.
-Sal gruesa.
-Agua para cocer el rape.
-Aceite de oliva virgen para freír las patatas.

> Para la salsa:
   -200 c.c. de aceite de oliva virgen extra.
   -3 yemas de huevo cocidas.
   -2 dientes de ajo pelados.

Elaboración:

Presentación:

Desde Galicia para Bobowa (Polonia), un fuerte abrazo.

Filetes de pez espada o emperador a la plancha

¡El pez que no tiene espinas!

Ingredientes:

-2 filetes de pez espada.
-3 dientes de ajo.
-1 manojito de perejil.
-50 c.c. de aceite de oliva virgen extra.
-Sal gruesa.

Elaboración:

Presentación:

Nos inclinamos ante este plato.

Especias y hierbas

Estos días he cocinado con especias y hierbas por lo que he pensado en hacer la entrada de hoy dedicada a algunas de ellas.

Orégano:

Perfuma salsas, ensaladas de tomate, sopas, pasta, muchos pescados del mediterráneo al horno y marinados, guisos de cordero, pollo y verduras y sobre todo pizzas. Combina muy bien con la albahaca.

Curri:

En nuestra cocina acompaña a asados, arroces, cordero, pescados, aves, pasta italiana y mariscos.

Tomillo:

Indispensable en platos de caza, carnes a la brasa, asados y guisos. Espesa las sopas y mejora las salsas a base de tomate o de vino. Espárcelo sobre el ajo horneado, verduras, champiñones, tomates y legumbres. Espolvoreado en crudo en los asados da sabor a campo.

Pimienta blanca:

Para carnes blancas, aves, tortillas, salsas de color pálido, ensaladas, sopas y verduras. Combina bien con la pimienta negra.

Pimienta de cayena:

De sabor muy picante que hay que emplear con moderación en sopas de pescado, angulas, pollo frito, carnes y salsas para caracoles.

Clavo:

Aromatiza guisos de carne, platos de caza, arroces y estofados. Muy indicado en recetas de pastelería, budines y frutas encurtidas.

Nuez moscada:

Se debe espolvorear en el momento de hervir. Una pizca basta para dar un sabor dulce-amargo y cálido a la salsa bechamel, croquetas ,espinacas, coliflor, zanahorias, patatas, sopas y estofados. También acompaña muchas recetas de repostería.

Romero:

Funciona bien con carnes de cerdo marinadas y cordero asado o al horno. Acompaña a pescados de carnes grasas, salsas de tomate, berenjenas, col, calabacines y patatas. Combina bien con tomillo, laurel, ajo y vino.

Hasta aquí una pequeña muestra de las especias y hierbas que yo más utilizo en la cocina, espero que os haya gustado y la encontréis de utilidad.

Macarrones estilo lasaña

Esta receta resultó de ingredientes que había en casa.

Ingredientes:

-300 grs. de pechuga de pollo picada.

-275 grs. de filetes de cerdo picados.

-400 grs. de aleta de ternera picada.

-300 grs. de queso Parmesano.

-300 grs. de Mozzarela fresca.

-500 grs. de macarrones rallados.

-4 dientes de ajo.

-70 c.c. de aceite de oliva virgen.

-Sal gruesa.

-Agua para cocer la pasta.

-900 grs de salsa de tomate.

-1 bandeja de champiñones.

Elaboración:

Presentación:

¡Hay que ver lo que salió de unos restos!

Espumoso de requesón con frutas del bosque

Un baño espumoso sienta muy bien, pero este espumoso también.

Ingredientes:

-1/2 kg. de requesón.
-250 grs. de azúcar.
-200 c.c. de nata para montar.
-Una pizca de sal fina.
-10 huevos.
-340 grs. de mermelada de frutos del bosque.
-1/2 cucharadita de café de canela en polvo.

> Para adornar:
   -125 grs. de arándanos.
   -Canela en polvo.

Elaboración:

Presentación:

Observaciones:

Mantener en la nevera hasta el momento de servir.

¡Os transportará a otra dimensión!

Gallo asado (estilo gallego)

Comenzamos con una adivinanza:

Tengo de rey la cabeza,

calzo espuela pavonada,

llevo barba colorada,

mi sueño temprano empieza,

y madrugo a la alborada. ¿Qué es?

El gallo que vamos a preparar hoy.

Ingredientes:

-1 gallo de 5 kg. aproximadamente.

-10 o 15 cebollitas francesas.

-1 cabeza de ajos.

-500 c.c. de vino albariño.

-400 c.c. de aceite de oliva virgen extra para dorar el gallo.

-Sal gruesa.

Elaboración:

Presentación:

¡Os chuparéis los dedos!

Lomo de jabalí gallego estofado

Una carne deliciosa la de este "porco bravo"; así le llamamos en Galicia.

Ingredientes:

> Para el adobo:
   -5 kg. de lomo de jabalí.
   -4 cebollas.
   -3 peras descorazonadas (tipo conferencia).
   -1 cabeza de ajos.
   -2 L. de vino Mencía (el suficiente para cubrir toda la carne).

> Para la cocción del jabalí:
   -5 cebollas cortadas en cuatro trozos.
   -5 dientes de ajo machacados.
   -3 cucharadas soperas de pimentón dulce.
   -Sal gruesa.
   -100 c.c. de aceite de oliva virgen extra.
   -400 c.c. de vino tinto Mencia.
   -1 cucharada sopera de tomillo (opcional).

Elaboración:

Presentación:

Comed con moderación esta carne, pues es muy saciante. ¡Nos vemos pronto!

Perdices a la cazadora

No sé cuándo es la temporada de caza de la perdiz, pero estas son de granja y podéis ir a ellas todo el año.

Ingredientes:

-8 perdices.
-2 zanahorias grandes.
-2 cebollas grandes.
-2 pimientos verdes grandes.
-4 dientes de ajo.
-10 clavos de olor.
-1 cucharilla de café de orégano.
-Pimienta blanca.
-Sal gruesa.
-450 c.c. de vino Mencía.
-200 c.c. de aceite de oliva virgen extra.
-4 cucharadas soperas de vinagre de vino.
-9 onzas de chocolate puro.

Elaboración:

Presentación:

"Y fuimos felices y comimos perdices"