El cordero, una carne que no falta en muchos hogares gallegos en estas fiestas.
Ingredientes:
-8 kg. de cordero (paleta, costilla, cuello).
-4 cebollas.
-1 cabeza de ajos.
-100 grs. de manteca de cerdo.
-100 c.c. de vino blanco (albariño).
-150 c.c. de agua si fuese necesaria.
-Sal.
-1 lata grande de pimientos morrones.
-El líquido de los pimientos morrones.
Elaboración:
Presentación:
Observaciones:
La manteca de cerdo es la que obtuvimos de hacer los chicharrones. Podemos acompañar este plato con unas patatas cortadas en redondo.
A este paso se termina el invierno y nosotras aún sin poner la receta del caldo; vamos a ponerle remedio a eso.
Ingredientes:
> Carne de ternera y ave.
-1/2 kg. de falda de ternera con hueso.
-1/2 kg. de falda de ternera sin hueso.
-1 hueso de caña.
-1/2 kg. de jarrete (morcillo).
-1 zanco de gallina.
> Carne de cerdo.
-800 grs. de costilla salada.
-1 oreja salada.
-1 hueso de espinazo salado.
-1/2 kg. de lacón salado.
> Resto de ingredientes.
-1/2 kg. de habas de Lourenzá.
-1 kg. de patatas.
-4 chorizos.
-1 repollo (col).
-2 manojos de nabizas o de grelos.
-1 trozo de grasa (tocino).
-Agua.
-Sal si fuese necesaria.
Elaboración:
Presentación:
Observaciones:
La carne de cerdo salada estuvo 24h. a remojo en un barreño y se le cambió solo una vez el agua.
Las habas son de la provincia de Lugo (Lourenzá) con Indicación Geográfica Protegida.
Tanto las nabizas como los grelos (primero nacen las nabizas y después los grelos) son de Santiago de Compostela: tiernos y sabrosos. La sal no se la ponemos hasta haber probado el caldo, pues la carne de cerdo pudo salar suficiente. La cantidad de agua será de 2/3 del total de la olla. Un caldo bien hecho no sale barato pero se aprovecha hasta la última gota.
Ya sabéis nuestro vicio por el queso, por eso este postre nos encanta.
Ingredientes:
> Para el bizcocho.
-6 huevos.
-6 cucharadas soperas de azúcar.
-6 cucharadas soperas de harina no muy llenas.
-Ralladura de 1/2 limón.
> Para la crema de queso.
-500 grs. de queso mascarpone (dos tarrinas).
-2 yemas de huevo.
-Ralladura de 1 limón grande.
-4 cucharadas soperas de azúcar.
> Para decorar.
-125 grs. de crocanti de almendras.
-100 grs. de cerezas confitadas.
Con esta receta queremos homenajear al VINO QUINADO que en las casas gallegas tenía mucha presencia cuando era fiesta (como las que vienen), nacía un/a niñ@, y otras celebraciones. Cuenta mi madre que cuando eran las amonestaciones para casarte te invitaban a tomar una copa de este vino con unas galletas. A esto le llamaban "ir ó parabén".
Ingredientes:
-1 kg. y 1/2 de solomillos de cerdo.
-150 c.c. de aceite de oliva virgen extra.
-Sal.
-Pimienta blanca en grano.
-1/2 kg. de ciruelas negras sin hueso.
-1L. y 1/2 de caldo de carne.
-400 c.c. de vino quinado para cubrir la ciruelas.
-2 cebollas medianas.
-6 dientes de ajo.
-6 manzanas reinetas o tabardillas.
Elaboración:
Presentación:
Observaciones:
El vino de quina se bebía generalmente después de las comidas para favorecer la digestión. Se utiliza tanto en platos dulces como salados y es económico.
-2 kg. de rape.
-1/2 kg. de guisantes frescos.
-1 cebolla grande.
-4 tomates.
-4 dientes de ajo.
-3 sobres de azafrán puro en polvo.
-1 cucharada sopera de harina de trigo.
-Sal.
-Agua para cubrir el pescado.
-1/2 L. de aceite de oliva virgen extra (sobrará).
-4 cucharadas soperas de aceite de freír el pescado.
Se acercan las Navidades y con ellas el marisco, el pescado, la carne,
los postres etc, etc, etc. Las recetas que publicaremos estos días os
darán alguna idea para cocinar en esas fechas. Este es un plato de 5 estrellas.
Ingredientes (varios comensales):
-1 rape.
-1 cabracho.
-2 kg. de mejillones.
-1 kg. de berberechos.
-1/2 kg. de gambas.
-3 tomates.
-3 cebollas.
-5 dientes de ajo.
-200 grs. de arroz.
-1 pimienta de cayena.
-50 c.c. de aceite de oliva.
-5 L. de caldo de pescado*
-Sal.
-100 grs. de queso parmesano.
-3 cucharadas soperas de pimentón dulce.
* Hacer el caldo de pescado con el rape y el cabracho.
Elaboración:
Presentación:
Rica, rica, riquíiiiiiiiiiiisima. Durante todo este fin de semana seguiremos aportando ideas.
-3 berenjenas grandes.
-500 grs. de carne picada mezcla (pollo, ternera, cerdo).
-5 cucharadas soperas de pan rallado.
-3 dientes de ajo picado.
-1 ramita de perejil picado.
-2 huevos.
-Aceite de oliva virgen.
-Sal.
-6 lonchas de queso Cheddar.
Una de las aves más consumidas y utilizadas en la cocina.
Ingredientes (6 personas):
-1 kg. y 1/2 de pollo troceado.
-2 cebollas.
-4 dientes de ajo.
-2 sobres de colorante.
-Sal.
-4 tomates.
-50 c.c. de aceite de oliva virgen extra.
-70 c.c. de vino blanco.
-1 pimiento rojo.
-1 pimiento verde.
-3 zanahorias.
-Agua para cubrir todo.
Elaboración:
Presentación:
Observaciones:
Se puede acompañar con pasta, patatas o arroz.
Con este plato asequible para los bolsillos nos despedimos hasta la siguiente.
-4 calabacines grandes.
-150 grs. de queso Emmental en lonchas.
-200 grs. de queso parmesano Grana Padano rallado.
-3 cucharadas soperas de pan rallado.
-50 grs. de mantequilla.
-Agua para cocer los calabacines.
-Sal.
Elaboración:
Presentación:
Nosotras somos unas adictas al queso... le llamen como le llamen.
-1/2 kg. de espaguetis.
-Agua abundante para la cocción de la pasta.
-Sal.
> Para acompañar:
-1 tarrina de champiñones.
-8 gambas.
-3 dientes de ajo.
-1 chorrito de aceite.
Elaboración:
Presentación:
Observaciones:
Los espaguetis dependiendo de qué marca comercial sean, les llevará más tiempo o menos cocerse y además a unos nos gustan más "al dente" que a otros y nos llevará unos minutos menos. Supongo que ya sabréis el truco de tirar uno, y si se adhiere a la baldosa es que está en su punto; de todas maneras fijaos en la información del envase y sobre todo probadlos para aseguraros. Sobre las gambas, echadlas poco antes de añadir los espaguetis porque se trata solo de dorarlas, así que a fuego fuerte y rapidamente. Para un toque picante, sofreid los ajos con el aceite y añadidle una pimienta de cayena. Esta es la base para un plato con infinidad de posibilidades, a partir de aquí, es cuestión de creatividad y de gustos.
-1 kg. y 1/2 de rape.
-1/2 kg. de gambas.
-4 cebollas pequeñas.
-1 tomate.
-1 pimiento.
-5 dientes de ajo.
-1 cucharada sopera de pimentón dulce.
-70 c.c. de vino blanco.
-50 c.c. de aceite de oliva.
Las menestras son unos primeros platos muy socorridos para los días fríos del otoño e invierno.
Ingredientes (4 personas):
> Para la menestra:
-2 cabezas de brécol.
-8 espárragos blancos frescos.
-1/2 kg. de tirabeques.
-8 zanahorias pequeñas.
-Agua para hervir las verduras.
> Para el aliño:
-1 loncha de panceta gruesa.
-1 loncha de jamón cocido.
-100 grs. de jamón serrano.
-4 dientes de ajo.
-50 c.c. de aceite de oliva.
-Sal.
Elaboración:
Presentación:
Observaciones:
Los tirabeques son de la primavera, pero en hipermercados se pueden conseguir el resto del año. También se pueden sustituir por judías.
-1 kg. de garbanzos.*
-1 kg. y 1/2 de costilla de ternera.
-2 patas de ternera.
-1/2 kg. de vientre de ternera.
-1 codillo de cerdo salado.*
-1 mano de cerdo salada.*
-3 cebollas.
-200 grs. de tocino de cerdo.
-1 cabeza y 1/2 de ajos.
-150 grs. de pimentón dulce.
-50 grs. de especias para callos.
-3 cucharadas soperas de cominos.
-70 c.c. de aceite de oliva virgen extra.
-Sal.
-2 limones.
-3 chorizos.
-Agua hasta rellenar la olla.
*poner a remojo como indicamos en las observaciones.
Elaboración:
Presentación:
Observaciones:
Ponemos a remojo los garbanzos el día anterior como mínimo 10h. Desalamos codillo y mano de cerdo también el día anterior. Limpiamos bien las patas y el vientre de ternera, dejándolos a remojo también, con limón como mínimo 2h. antes de empezar a cocinar.
Normalmente cuando se hacen los callos suelen sobrar y cada día saben mejor. Esto implica: tupper para todos.
Desde que se inventó, la pizza ha sufrido muchas modificaciones. La nuestra es cambiar la mozzarella por queso semicurado.
Ingredientes:
-Masa de pizza.
-2 latas de anchoas.
-3 cucharadas soperas de salsa de tomate.
-1 lata de aceitunas rellenas de anchoas.
-300 grs. de queso semicurado.
Elaboración:
Ponemos la masa en el molde y cubrimos de salsa de tomate.
-1 calleiro (estómago de cerdo).
-Hilo para coser el calleiro (bramante).
-2 L. de leche.
-1/2 kg. de azúcar.
-5 cebollas.
-2 cucharadas soperas de manteca de cerdo.
-300 grs. de pasas.
-1 kg. y 1/2 de pan revenido.
-2 cucharadas de especias de morcilla (cominos, canela, anises... todo mezclado).
-1 docena y 1/2 de huevos.
-Ralladura de un limón.
